| Title | 동치미로부터 분리된 유산균 Lactobacillus plantarumHB1의 아질산염 소거 효과 | ||
| Author | 유형재 · 이선숙 · 이동석 1 · 김한복 * | ||
| Address | 호서대학교 자연과학부 생명과학전공 ; 1인제대학교 의생명공학대학 임상병리학과 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 39(3),192-196, 2003 | ||
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| Key Words | Lactobacillus plantarum, nitrite, nitrosamine, Tongchimi, 16S rRNA | ||
| Abstract | 다양한 유산균 자원을 확보하기 위한 일환으로, 동치미에서 유산균을 분리하였다. 동치미에서 분리된 균주는, 당이용성과 16S rRNA 유전자분석을 통하여, Lactobacillus plantarum HB1으로 밝혀졌다. 이 균주는 Gram 양성균 이었으며, catalase를 갖고 있지 않았다. 16S rRNA 유전자의 염기배열 120bp을 분석해 본 결과, 1~88bp 영역에서 는 기존의 것과 거의 100%의 상동성을 보여 주었고, 나머지 32bp의 영역에서는 상당한 변이를 보여 주었다. 따 라서 본 균주는 기존의 L. plantarum과는 다른 균주임을 확인할 수 있었다. 동치미의 무에 포함되어 있는 질산염 은 체내에서 아질산염으로 바뀐다. 아질산염은 아민과 반응을 일으켜 니트로사민이 되는데, 이 성분은 위암 발 생을 일으키는 주요인자 중의 하나이다. 동치미에서 분리된 본 균주의 배양액에 400mM의 아질산염을 첨가한 경 우 1시간 30분 후에 거의 소거되었다. 아질산염 소거작용에 관여하는 본 균주 배양액 중의 특정성분의 분리, 소거 작용 기작 등에 관한 보다 깊이 있는 연구가 앞으로 필요하다. | ||
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