| Abstract |
홍국균으로부터 기능성 홍국의 대량생산을 위한 균사체 접종법을 개발하기 위하여 Monascus sp. KM1001을 대상으로 균체 생산에 미치는 최적배양조건을 비교·검토하였다. 색소 생산능과 monacolin K 생성능이 우수한 Monascus sp. KM1001의 균체생산은 3% glucose, 2% yeast extract, 0.2% L-asparagine, 0.05% MgSO_4·7H_2O, 0.1% KH_2PO_4, pH 4.5의 배지조성이 가장 양호하였으며, 1.5*10^6 spores/0.5 ml의 포자현탁액을 접종하여 배양온도 28^oC에서 150 rpm으로 3일간 배양하였을 때 4.1 g/l의 균체를 생산할 수 있었다. 생산된 균체 0.15 g을 무균적으로 500 g의 백미에 접종하여 비닐 bag (30.6 *44 cm)에서 30^oC, 85% 습도로 15일간 홍국을 제조한 결과, 2,930 mg/kg의 lactone form monacolin K가 생성되었으며 15일 이후부터는 생산량이 감소하였다. |
