| Title | Ginsenoside 전환이 가능한 인삼 발효 미생물의 선별 | ||
| Author | 김희규, 김기연, and 차창준* | ||
| Address | 중앙대학교 산업과학대학 생명공학과 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 43(2),142-146, 2007 | ||
| DOI | |||
| Key Words | Bacillus, biotransformation, ginseng, ginsenoside, lactic acid bacteria | ||
| Abstract | 오래전부터 약재로서 이용되어온 인삼(Panax ginseng)은 그 효능이 과학적으로 밝혀지면서 세계적으로 관심의 대상이 되고 있다. 그러나, 서양삼에 비해 점차 뒤처지고 있는 우리나라의 인삼산업의 경쟁력 확보를 위해 기능성 식품으로서의 인삼개발이 필요한 실정이다. 발효인삼은 유용한 미생물을 probiotic으로서 공급할 수 있을 뿐 아니라, 미생물에 의해 인삼의 ginsenoside 성분이 특이적으로 전환되어 기능적으로 우수한 제품이 될 수 있다. 본 연구에서는 인삼분말만을 영양분으로 한 액체 배지에서 청국장에서 분리된 Bacillus 균주와 유산균의 생장능 및 인삼의 주요 ginsenoside의 전환능력을 알아보았다. 인삼 2.5% (w/v), 1% (w/v)의 인삼분말만을 영양분으로 한 액체배지에서 생장능과 발효 후 ginsenoside의 전환 여부를 확인하였다. 사용한 Bacillus 균주와 유산균 모두 인삼배지에서 107 CFU/ml을 초과하는 생장능을 보였고, Bacillus의 경우 ginsenoside Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd 간에 각 균주마다 특이적인 ginsenoside 전환 반응을 보였다. 따라서, 이 균주들은 발효인삼의 제조를 위한 접종균주로서 이용이 가능하리라 사료된다. | ||
| Download PDF | 43(2)-11.pdf | ||