| Title | 불포화 지방산 함유 식물유를 이용한 천연 6-Dodecen-4-oilde (Butter Lactone) 생산을 위한 2-Stage Microbial Biotransformation | ||
| Author | 권순향, 김경주, and 김용휘* | ||
| Address | 세종대학교 생명식품공학부 식품공학과 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 43(2),130-136, 2007 | ||
| DOI | |||
| Key Words | biotransformation, hydroxylation, natural lactone, unsaturated fatty acids, β-oxidation | ||
| Abstract | 2-단계 미생물 생물전환법을 이용하여 불포화 지방산을 다량 함유하고 있는 식물유로부터 천연 6-dodecen-4-oilde (butter lactone)을 생산하였다. Microbial lipase를 이용하여 식물유에 함유된 불포화 지방산을 분리한 후, Pseudomonas sp. NRRL B-2994의 hydroxylation 기작을 이용하여 광활성의 hydroxyl fatty acid (HFA)로 전환시켰다. Pseudomonas sp.는 불포화 지방산 linoleic acid를 >75% 함유한 홍화유를 48시간의 생물전환공정 과정을 통해 8 g/L의 10-hydroxy-12(z)-octadecenoic acid를 생성하였으며 평균 39.2% 생물전환률을 보였다. 원심 분리된 10-hydroxy-12(z)-octadecenoic acid는 2차적으로 Yarrowia llipolytica ATCC34088의 제한적인 β-oxidation 기작을 이용하여 4-hydroxy-6-dodecenoic acid로 전환되었다. 배양액 내 존재하는 4-hydroxy-6-dodecenoic acid는 4 N H2SO4를 첨가하여 배양액을 pH 4.0로 낮추고 100oC에서 5분 동안 가열하여 6-dodecen-4-oilde (butter lactone)으로 lactone화하였다. 천연 6-dodecen-4-oilde는 불포화 lactone으로 기존에 사용된 6-dodecan-4-oilde (dodecalactone) 및 4-decan-4-olide 비교하여 독특한 향 특성을 지니고 있다. | ||
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