| Title | 청국장 및 녹차, 쑥이 첨가된 청국장의 항혈전 활성 | ||
| Author | 이경애1, 장정옥2, 윤혜경2, and 김무성3* | ||
| Address | 1한국식품연구원, 2경원대학교 식품영양학과, 3(주)마크로케어 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 43(4),298-303, 2007 | ||
| DOI | |||
| Key Words | antiplatelet, antithrombotic, cheongkookjang, fibrinolytic, green tea, mugwort | ||
| Abstract | 청국장 및 기능성분이 첨가된 청국장 추출물이 가지는 항혈전 관련 활성을 검정하였다. 흰 콩(Glycine max)과 검은 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis) 청국장과 여기에 각각 녹차, 쑥이 첨가되어 제조된 청국장에 대해 in vitro에서 항산화 및 아질산염 소거 활성, 혈소판응집 억제 및 fibrin 분해활성을 측정하였고, 가장 우수한 시료에 대해 in vivo에서 혈전억제능을 시험하였다. 항산화 활성에 있어서 흰 콩이나 검은 콩 청국장 모두 녹차의 첨가량 증가에 따라 활성이 급격이 증가하는 경향을 나타내었으며, 쑥을 첨가한 경우에는 활성 증가율이 녹차에 비해 다소 적었다. 아질산염 소거 작용은 모든 시료에서 90% 이상 매우 높았으나 기능성분 첨가에 의한 영향은 크지 않았다. 혈소판응집 억제 활성을 조사한 결과, 녹차나 쑥을 첨가함에 따라 그 활성이 상당히 증가되었다. 특히 흰 콩이나 검은 콩 청국장 모두 0.3~1.0%의 낮은 농도에서도 녹차나 쑥의 첨가량 증가에 따라 활성이 크게 증가하였다. 청국장 추출물의 fibrin 분해활성을 plasmin unit으로 환산한 결과, 흰 콩보다는 검은 콩 청국장의 혈전용해 활성이 약간 좋았으나, 기능성분 첨가에 따른 활성증가는 크지 않았으며 특히 쑥을 첨가한 경우는 저농도에서 활성이 상당히 감소하다가 농도상승에 따라 활성이 약간 회복되는 현상을 나타내었다. 시험군중 in vitro 혈전억제 작용이 가장 우수한 녹차 첨가 검은 콩 청국장에 대해 마우스를 이용한 in vivo 혈전유발 억제능을 조사하여, 녹차를 첨가하지 않은 것에 비해 1.5배 정도 억제능이 높음을 확인하였다. 청국장은 혈전용해뿐 아니라 혈소판응집 억제 및 항산화 기능 등에 의해서 혈전을 억제하는 것으로 나타났으며, 녹차나 쑥 등 기능 성분 첨가시 소량 첨가에도 매우 향상된 혈전억제 활성을 가진 청국장 제조가 가능함을 확인하였다. | ||
| Download PDF | 43(4)_10(p.298-303).pdf | ||