| Title | 청국장의 항산화 및 혈압강하 효과 | ||
| Author | 황재성, 김성조, and 김한복* | ||
| Address | 호서대 자연과학대 생명공학과 및 기초과학연구소 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 45(1),54-57, 2009 | ||
| DOI | |||
| Key Words | angiotensin I-converting enzyme inhibitor, antioxidant, bioactive compounds, blood pressure, Chungkookjang | ||
| Abstract | 대두발효식품인 청국장에는 다양한 항산화물질, peptide 등의 생리활성물질이 존재한다. 청국장 ethanol 추출물은 285 nm에서 0.55의 흡광도 값을 보여 주었다. 이 영역에는 phenol을 포함한 아미노산 및 peptide류가 포함되어 있다고 알려져 있다. 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)방법으로 청국장의 항산화도를 측정했을 때, ethanol 추출물의 농도가 증가할수록 항산화도는 증가하였다. 무염 생청국장 30 g을 복용하고 2시간 마다 혈압을 측정하였다. 수축기혈압은 복용 후 6시간 지난 후, 평균혈압이 14 mmHg 떨어졌고, 이완기혈압은 8 mmHg 떨어지는 등 혈압강하 효과가 뚜렷하였다. 청국장에 존재하는 daidzein, 항산화물질, Lys-Pro과 같은 angiotensin I-converting enzyme (ACE) 억제제 등이 복합적으로 작용하면서 혈압강하에 기여할 수 있을 것이다. | ||
| Download PDF | 45(1)-08_p.54-57.pdf | ||