| Title | 2단 발효에 의한 발효마의 생리활성 | ||
| Author | 전춘표1, 이준걸1, 이중복2, 박세철1, 최충식3, 김장억4, and 권기석5* | ||
| Address | 1안동과학대학교 의약품질분석과, 2건동대학교, 3(주)한스바이오, 4경북대학교 응용생명과학부, 5안동대학교 생명자원과학부 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 48(1),29-36, 2012 | ||
| DOI | |||
| Key Words | anti-oxidant activity, biological activities, fermented Chinese Yam, GABA | ||
| Abstract | 본 실험에서는 약용작물인 마(산약)를 Monascus sp.와 Lactobacillus sp.를 이용하여 발효를 통해 기능성 식품 소재로의 활용 가능성을 알아보기 위해 발효마의 색소 생산량, monacolin K 생산량, 총 polyphenol과 flavonoid 함량, DPPH radical 소거 활성, 환원력(reducing power), ACE 저해활성 및 GABA 함량 등을 측정하였다. 그 결과, 발효마의 색소 생산량은 Monascus sp. MK2로 1단 발효하였을 때 황색, 오렌지색 및 적색 색소가 각각 14.03, 13.88, 15.71로 나타났으며, monacolin K 생산량 역시 Monascus sp. MK2로 1단 발효하였을 때 487.9 mg/kg 생산 되었다. 총 polyphenol과 flavonoid 함량은 각각 1단 발효와 2단 발효 하였을 때 723.8, 326.4 mg/kg이었으며, DPPH radical 소거활성과 환원력은 각각 2단 발효 하였을 때 81.7%, 1.5 (OD)으로 조사되었다. 또한 ACE 저해활성과 GABA 함량 역시 2단 발효 하였을 때 86.9%와 977.4 mg/kg로 조사되었다. | ||
| Download PDF | 48(1)_05_p.29-360.pdf | ||