| Title | 전통 장류에서 분리한 Biogenic Amines 저감 유산균 Pediococcus pentosaceus의 분리 및 특성 | ||
| Author | 오현화1, 류명선1, 허 준1, 전새봄1, 김용상2, 정도연3, and 엄태붕1* | ||
| Address | 1전북대학교 자연과학대학 생물학과, 2식품의약품안전처, 3발효미생물산업진흥원 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 50(4),319-326, 2014 | ||
| DOI | http://dx.doi.org/10.7845/kjm.2014.4056 | ||
| Key Words | Pediococcus, anti-bacterial agents, biogenic amines, lactic acid bacteria, soybean products | ||
| Abstract | 장류 식품에서 biogenic amines 저감 기능과 유해균 저해 능력을 동시에 지닌 유산균을 선발하기 위해, 전통방식으로 제조한 장류 시료로부터 2종의 균주를 분리하였다. 생화학적 동정 및 16S rRNA 유전자 염기 서열을 분석 결과 이들 균은 유산균인 Pediococcus pentosaceus로 동정되었다. 질소원으로 0.1% (w/v) histamine과 0.1% tyramine이 첨가된 최소 합성 배지에서 30℃, 48시간 배양 후 잔류 amine을 분석한 결과, LE22 균주의 경우 histamine은 23.7%, tyramine은 15.7%가 감소한 반면, LE17의 경우 histamine은 13.7%, tyramine은 25.9%가 감소하였다. 장류에서 발견되는 주요 유해균에 대한 항균 효과를 조사한 결과, 두 균주 모두 유해균들애 대해 항균 작용을 보였다. 두 균주의 발효 특성을 고려했을 때 이들은 유산균 종균으로써 산업적 장류 생산에 적용할 수 있을 것으로 보인다. | ||
| Download PDF | 50(4)_09_p.319-326.pdf | ||