| Title | 백김치 유래 유산균을 이용한 요구르트의 Anti-Helicobacter pylori 활성 | ||
| Author | 임성미1*, 김덕술2, and 안동현3 | ||
| Address | 1동명대학교 식품영양학과, 2동명대학교 의용공학과, 3부경대학교 식품공학과 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 50(4),334-344, 2014 | ||
| DOI | http://dx.doi.org/10.7845/kjm.2014.4058 | ||
| Key Words | Helicobacter pylori, antimicrobial activity, lactic acid bacteria, probiotic, yogurt | ||
| Abstract | 백김치로부터 분리된 유산균으로 제조된 요구르트를 냉장 보관하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 특성 및 Helicobacter pylori ATCC 43504에 대한 항균 활성을 조사하였다. 요구르트의 유산균수, 적정산도, 점도 및 총 고형물 함량은 사용된 균주에 따라 유의적인 차이가 있었으나, 발효 직후부터 7일간 저장하는 동안 유의할만한 차이 없이 일정하게 유지되었다. Lactobacillus brevis BK11과 Lactobacillus paracasei BK57 균주로 발효시킨 요구르트는 인공 위액과 담즙액에 대해 다른 균주들 보다 강한 저항성을 보였다. 한편, 이들 유산균으로 제조한 요구르트 내에 존재하는 유산 생성량은 상대적으로 높았으므로 H. pylori와 혼합 배양한 결과 대조구에 비해 유의적인 항균 효과를 나타낸 것으로 추정되었다. 특히, L. brevis BK11에 의해 발효시킨 요구르트에 의해선 AGS 세포에 대한 H. pylori의 부착을 억제할 수 있었고, 이들이 생산하는 urease의 활성을 낮추는데도 효과적이라 는 것을 확인하였다. | ||
| Download PDF | 50(4)_11_p.334-344.pdf | ||