| Title | 한국 전통 미생물발효차(청태전)의 미생물 군집분석 | ||
| Author | 김병혁1, 장종옥1, 강시온2, 좌재호1, and 문두경1* | ||
| Address | 1농촌진흥청 국립원예특작과학원, 2바이오시네틱스 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 53(3),170-179, 2017 | ||
| DOI | https://doi.org/10.7845/kjm.2017.7049 | ||
| Key Words | chungtaejeon, DG-DGGE, microbial community, postfermented tea | ||
| Abstract | 차는 세계적으로 인기있는 음료로 불발효차(녹차), 반발효 차(우롱차), 완전발효차(홍차)와 흑차(미생물발효차 or 후발 효차)를 포함하고 구분된다. 미생물발효차는 차나무(Camellia sinensis)의 잎을 미생물 발효과정을 통해 제조된다. 삼국시대 부터 전해 내려온 청태전은 한국 남해안지역에서 제조되며 돈 차 또는 떡차로 불리는 독창적인 한국의 미생물발효차이다. 본 연구에서는 청태전에 우점하는 미생물군집구조 분석을 위 해 16S rRNA 유전자를 이용하였다. 청태전에 우점하는 미생 물은 γ-proteobacteria에 속하는 Pantoea sp.와 Klebsiella oxytoca 가 우점하였다. 미생물 군집크기 분석을 통해 청태전의 미생 물 군집크기가 다른 미생물발효차와 비교해 가장 큰 것을 확 인하였다. | ||
| Download PDF | 53(3)_04_p.170-179[HM2017-049].pdf | ||