| Title | 분말청국창에서 알코올로 추출한 물질의 항산화능 | ||
| Author | 이재중 · 조창훈 · 김지연1 · 이동석2 · 김한복 * | ||
| Address | 호서대학교 자연과학부 생명과학전공; 1인제대학교 바이오헬스소재 연구센터; 3인제대학교 의생명공학대학 임상병리학과 | ||
| Bibliography | Korean Journal of Microbiology, 37(3),177-181, 2001 | ||
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| Key Words | antioxidant activity, bacillus licheniformis, browning material, Chungkookjang powder, DPPH, ethanol, melanoidin, methanol | ||
| Abstract | Bacillus licheniformis B1을 이용하여 청국장발효를 거쳐 보존성이 높은 분말청국장을 제조하였다. 분말청국장의 다양한 생리활성 물질 중에서도 항산화물질의 존재여부와 그 효괴를 결정하였다. 분말청국장을 증류수로 추출하여, Sephadex G-75 gel filtration chromatography 작업을 수행한 후, 390 nm에서 광범위한 분자량의 갈변물질을 검출 할 수 있었다. 1,1 diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)를 이용하여 갈변물질의 항산화도를 결정하였다. 분자량이 큰 갈변물질의 항산화도는 매우 약하였으나, 분자량이 작은 갈변물질에서는 10-20%의 항산화능이 결정되었다. 체내에서는 분자량이 작은 갈변물질의 흡수가 더 유리할 수 있다. 분말청국장의 항산화물질 추출에 ethanol을 이용했을때는 60.1%, methanol을 이용했을 때는 58.97%의 높은 항산화능을 보여주어, 증류수로 추출했을 때에 비해 휠씬 효 율적이었다. 또한 분말컹국장을 ethanol 5%이상 되게끔 녹였을 때 항산화도가 가장 컸다. 본 분말청국장에 존재하는 항산화물질은 항산화능이 우수하였는 데, 앞으로 안정성이 확보된다면, 식용류, 주류에 첨가하는 천연 항산화물질로 개발할 수 있을 것이다. | ||
| Download PDF | Kor_370301_177-181p.pdf | ||